Gierst (Panicum miliaceum) is een graansoort. De korrels, het meel en alle andere afgeleide producten van gierst bevatten geen gluten.

Gierstkorrels - zijn neutraal van smaak en worden voor consumptie altijd gaar gekookt (net als rijst).

Gierstemeel (bloem) -  gemalen gierst - kan worden gebruikt voor het maken van pudding, pap en cake.
 Let op: Gierstemeel bevat geen gluten en het is alleen in combinatie met een andere glutenrijke meel- of bloemsoort te gebruiken voor gistdeeg (zoals bijvoorbeeld brooddeeg).

Gierst neemt tijdens het koken 3-1/2 tot 4 keer in volume toe. De kooktijd van gierst is circa 15 - 20 minuten. 

Weetjes

Sommige mensen zullen bij het noemen van (tros)gierst meteen aan vogelvoer denken.
Toch is gierst een belangrijk voedingsmiddel voor bijna 1/3 deel van de wereldbevolking (vooral in arme landen in Azië en Afrika). 
Er zijn veel variëteiten gierst, de meeste zijn zeer eiwitrijk. 
Gierst groeit (zelfs) in zeer hete en droge omstandigheden.
De zaadjes hebben een hard omhulsel dat altijd wordt verwijderd voor consumptie.

Teff (Eragrostis abyssinica) hoort bij de gierstsoorten. Tot voor kort werd teff alleen in Ethiopië verbouwd.

Sorghum (Sorghum spp.) is een belangrijk graangewas in Afrika, India en China.
Hoewel het sorghum geen gierstsoort is lijkt het zaad van sorghum dermate veel op gierst dat sorghum net zo als gierst behandeld kan worden.